HACCP

Certyfikat HACCP dowodzi, że twój system zarządzania bezpieczeństwem żywności został zweryfikowany pod względem zgodności z wymaganiami odpowiedniej normy i wymagania te spełnił. Certyfikat wydany przez akredytowaną jednostkę certyfikującą pokazuje twoim klientom, że wdrożyłeś niezbędne działania potrzebne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Co to jest HACCP?

HACCP jest skrótem od angielskich słów Hazard Analysis and Critical Control Point, który tłumaczy się jako Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli.
Ma na celu zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne konsumenta spożywającego żywność wyprodukowaną w warunkach wdrożonego i sprawdzonego pod względem skuteczności systemu.

Na czym polega system HACCP?

HACCP jest systemem prewencyjnym, który polega na identyfikacji wszystkich potencjalnych zagrożeń bezpieczeństwa żywności oraz na znalezieniu skutecznych rozwiązań, które umożliwią ich wyeliminowanie lub ograniczenie do akceptowalnego poziomu. Nieodłącznym elementem systemu HACCP są zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej Praktyki Higienicznej, których celem jest zapewnienie właściwych warunków higienicznych i jakości procesów związanych z żywnością.

Jakie są zasady systemu HACCP?

Zasady systemu HACCP zawarte zostały w Kodeksie Żywnościowym FAO/WHO, a dokładniej w Załączniku do Zalecanego Międzynarodowego Kodeksu Praktyki - Ogólne Zasady Higieny Żywności (CAC/CRP 1-1969, Rev. 4, 2003) i obejmują:

  1. Przeprowadzenie analizy zagrożeń
  2. Określenie krytycznych punktów kontroli CCP
  3. Ustalenie limitów krytycznych
  4. Ustalenie systemu monitorowania parametrów kontrolnych CCP
  5. Ustanowienie działań korygujących, które należy podjąć, gdy monitorowanie wykaże przekroczenie założonych parametrów kontrolnych w CCP
  6. Ustanowienie procedur weryfikacji potwierdzających skuteczność systemu
  7. Udokumentowanie systemu poprzez powołanie procedur i zapisów